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手造り玄米こうじ(1kg) 生タイプ

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3日間手作業で育てた手造り糀 三重県産コシヒカリ 米麹 生こうじ 麹蓋製法 玄米麹
商品説明
商品名 玄米こうじ(生こうじ)
内容量 1kg
原材料名 米(三重県産)
品種:こしひかり
収穫年度 平成29年度産
賞味期限 2週間
保存方法 要冷蔵(10℃以下で保存)
冷蔵庫で保存してください。
冷蔵庫で保存できない場合は、塩を200g入れて混ぜてください。常温で保存できます。
(長期保存は冷凍庫で6か月以内。)
アレルギー表示 当店では本製品の他に、同じ施設内で「大豆・小麦」を含む製品を製造しております。
その他 お味噌作りが初めての方でも分かりやすいように作り方の説明書・レシピも付いてます。

玄米こうじは、三重県産こしひかり米を使用しています。

すべて手作りで当店のお味噌、塩麹、甘酒と
麹蓋製法によって丁寧に丁寧に作られます。




手作りとは、麹蓋を使用して作ることを言います。

木の麹室でそして木の麹蓋で作られる糀は、

三日間、温度、湿度を管理し一粒一粒まで麹菌

がついたふっくらとした香りのよい本格手作りの

糀(こうじ)が作られます。

麹蓋で糀を作る作業は、麹蓋一枚に約1.5kgの原料を入れ、

何度も積み替えたり、一枚一枚手作業で糀を手入れをし、

品温の管理と酸素を入れるなど長年の熟練が必要となります。

機械で糀を作るより手間がかかり、作業も大変になりますが、

麹の生育が良い(破精こみが良い)、酵素力が強く糀の中まで

麹菌が入った溶ける糀ができます。

木の保水力により、麹菌はより生育しやすくなり、結露すること

なく最高の糀が出来上がります。